Ingrediënten
- 1 el olijfolie om in te bakken
- 2 stuks winterpeen, in stukjes
- 1 gele paprika, in stukjes
- 125 gr champignons, in stukjes
- stuk chorizo, in stukjes
- 1 rode lombok / peper, fijngesneden
- 0.5 bol knoflook in dunne plakjes
- 15 gr verse platte peterselie
- 60 ml olijfolie extra vierge
- parmezaanse kaas
Bereiding
Stap 1
Doe de cherrytomaatjes in een ovenschaal en besprenkel met een scheut olie met 1 el peterselie, 1 el bieslook, 1 el oregano en wat fijn gesneden blaadjes basilicum. Even doormengen en in een voorverwarmde oven ongeveer 15 minuten op 180 graden poffen.
Stap 2
Kook de pasta volgens verpakking.
Stap 3
Verwarm 1 el olijfolie in een pan en bak de stukjes winterpeen en paprika ongeveer 4 minuten.
Stap 4
Bak de stukjes champignons ongeveer 4 minuten mee.
Stap 5
Bak de chorizo en rode peper mee.
Stap 6
voeg 60 ml olijfolie extra vierge, de dunne plakjes knoflook en fijngesneden peterselie toe. Kort bakken op laag vuur.
Stap 7
Meng de pasta goed door het mengsel van knoflook, peterselie en groenten. Schep het in een pastabord en leg de gepofte tomaatjes er boven op en maak af met wat geraspte parmezaanse kaas.
