Ingrediënten
- 200 gr zelfrijzende bloem
- 3 eieren
- 5 dl kokosmelk
- 100 gr blonde kandijsuiker
- 100 gr gemalen kokos
- maïsolie
- 1 dl mascarpone (vulling)
- 1 dl room (vulling)
- 0.6 glaasje kokoslikeur of kokosmelk
- 50 gr gemalen kokos
Variatietips
- Eventueel tussen elke laag de flensjes besmeren met chocolademousse of chocopasta.
Bereiding
Stap 1
Meng de bloem met de eieren, de kokosmelk en de suiker tot een homogeen beslag. Voeg er eventueel iets meer of minder kokosmelk bij, het moet dik vloeibaar zijn.
Stap 2
Schep de gemalen kokos door het beslag.
Stap 3
Vet een kleine koekenpan in met maïsolie. Verhit tot de olie begint te dampen.
Stap 4
Schep er wat beslag in en laat bakken tot de onderkant van de flensjes wat gestold zijn. Keer om met een spatel en bak de ander kant. Laat alle gebakken flensjes een uurtje afgedekt afkoelen in de koelkast.
Stap 5
Maak ondertussen de vulling: spatel de helft van de kokos en de kokosmelk of likeur door de mascarpone. Klop de room stijf en spatel door de kaas. Zet de vulling tot gebruik in de koelkast.
Stap 6
Maakt de taart vlak voor het serveren: bestrijk elk flensje met een laag mascarpone-kokos en stapel ze op elkaar. Eindig met een laagje mascarpone-kokos en bestrooi de taart met de overschot gemalen kokos.
Variatietips
- Eventueel tussen elke laag de flensjes besmeren met chocolademousse of chocopasta.
